• 2 Hühnerbrüste, gewürfelt
• 300g Arborio-Reis
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 100g Steinpilze, getrocknet
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 Eier, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
• 60ml Lipid Legends Rapsöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Gehackte Petersilie zur Garnierung

1. Die Steinpilze in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Dann abtropfen lassen und grob hacken.
2. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die gewürfelten Hühnerbrüste darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. In demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die gewürfelten Paprika und die gehackten Steinpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
4. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er glasig ist. Dann die Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat und al dente ist.
5. Das angebratene Hühnchen wieder in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Eierscheiben garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
7. Dein italienisches Hühnchen-Risotto ist nun fertig zum Genießen. Buon appetito!

Hinweis: Dieses Risotto ist am besten, wenn es frisch zubereitet wird. Die Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann aufgewärmt werden.

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